第352章 多出豆腐的小妙招

    放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。

    任由锅里泡沫翻滚。

    王川神秘兮兮地笑了笑。

    低头看了一眼手表。

    “卧槽！浮沫自己没了？！”

    没过五分钟，张铁山人都傻了。

    按照老规矩。

    铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。

    万没想到。

    里面的浮沫竟然自己消失了。

    “这就是你放荤油的目的？”

    “张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”

    王川揭开谜底。

    荤油具有消散豆浆浮沫的能力。

    倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。

    只需要静静等一会。

    锅里的浮沫就等自己消失。

    “卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”

    张铁山脑瓜子嗡嗡响。

    这样也行？

    别说，还真行。

    “张大叔，这还没完事呢。”

    王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。

    分别倒出一部分，装到两个大碗里。

    张铁山一家人，三代都是豆腐匠。

    别的没传下来。

    唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。

    重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。

    刹那间。

    锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。

    王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。

    搅动了大概一分钟。

    只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。

    继续往锅里点卤。

    “点两次卤，难道就是你说的秘诀？”

    有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。

    王川点点头。

    “使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”

    随后，王川缓缓道明其中的原委。

    两次点卤与豆浆的浓度密不可分。

    浓度不够。

    黄豆产出的豆腐数量还是会少。

    知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。

    不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。

    张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。

    上午十点。

    三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。

    “娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”

    不用称，张铁山的眼睛就是秤。

    确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。

    王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。

    再过二三十年。

    一斤豆子最少也得出六斤豆腐。

    各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。

    话说回来。

    做豆腐也是真累。

    凌晨四点钟，一直忙到上午十点。

    整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。

    没有牲口的前提下。

    人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。

    磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。

    将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。

    还要将残留的豆浆挤干净。

    彻底让豆渣和豆浆分离。

    这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。